телефон 8-800-3333-8-33 +7 (918) 637-37-31
адрес Краснодар,
Уральская, 91/4,
2 этаж
корзина
Корзина пуста
Перейдите в каталог, выберите товар и добавьте его в корзину
В корзине нет ни одного товара

Пароконвектоматы

Пароконвектоматы по праву можно назвать сердцем профессиональной кухни. Пароконвектомат один способен заменить сразу несколько видов технологического оборудования — плиту, жарочный и духовой шкаф, конвекционную печь и опрокидывающуюся сковороду, пищеварочный котел и фритюрницу и др.
Особенностью пароконвектоматов является способность сохранять практически все полезные вещества приготовляемого продукта.
С помощью одного единственного пароконвектомата вы можете профессионально готовить — печь, жарить, готовить на пару, бланшировать и многое, многое другое. Это поистине настоящая «печь-оркестр».
 Пароконвектомат (конвектомат) — оптимальное оборудование как для ресторана так и для общественной столовой: экономия времени приготовления, электроэнергии и производственных площадей за счет совмещения нескольких видов тепловой обработки, используя при этом одну рабочую камеру, а также разнообразие в меню, и больше свободного времени для творческих исканий шеф-повара.

Принцип работы пароконвектомата


Пароконвектоматы позволяют производить до 70% от общего числа всех возможных операций тепловой обработки, и тем самым заменяют 40% теплового оборудования.

Циркуляция горячего воздуха и пара отдельно или в комбинации позволяет в одном пароконвектомате применять различные способы приготовления продуктов:

-обжарка;

-запекание;

-варка на пару;

-тушение;

-припускание;

-выпечка;

и регенерация.


Режимы работы пароконвектомата 
Основными режимами работы пароконвектомата является конвекция, приготовление на пару, а также комбинированный вариант приготовления, когда одновременно используется пар и горячий воздух.
Конвекция
Конвекция – это циркуляция горячего воздуха внутри рабочей камеры, возникающая под действием работы вентилятора. Благодаря герметичности рабочей камеры циркулирующий воздух втягивается вентилятором и заново прогоняется через ТЭНы, за счет чего происходит достаточно быстрый нагрев рабочей камеры пароконвектомата до заданной температуры. Контроль температуры осуществляется термостатом.
Преимущества кругообразных ТЭНов по сравнению с прямыми состоят в том, что при разогреве все выделяемое тепло, снимается за счет быстрой циркуляции воздуха через них.
При подобной схеме тепловой обработки продуктов существует реальная возможность снижения потерь до 30-процентов.


Парообразование

Пар в камере пароконвектомата может образовываться с помощью двух различных систем.
Бойлерная система пароконвектомата
Бойлерная — наиболее распространенная система парообразования.
Нагревание воды происходит в парогенераторе, расположенном во внутренней части пароконвектомата. Бойлер представляет собой колбу, в которой находится нагревательный элемент. При достаточно быстром закипании и испарении через специальный клапан пар поступает в рабочую камеру. Одними шеф-поварами бойлерная система считается уже устаревшим решением, энергоемким и габаритным. С другой стороны, считается, что бойлерная система более точная.
Рассчитать, сколько пара необходимо добавить в камеру, намного проще, чем вычислить, сколько подать воды, чтобы она превратилась в нужный объем пара. При работе на бойлерных машинах, как правило, возникает лишь одна проблема, которую, впрочем, довольно просто решить. Необходимо подсоединить пароконвектомат к водопроводной магистрали через специальный водоумягчитель, что позволит увеличить срок службы бойлера.
Для полной защищенности бойлерных ТЭНов от образования накипи большинство производителей пароконвектоматов предлагает специальные жидкости для очистки бойлерных систем от образовавшейся накипи. Через специальное отверстие в верхней части пароконвектомата заливается очистительная жидкость, после чего аппарат запускают в режиме очистки, и через несколько минут бойлер очищается.
Бойлерные машины стоят достаточно дорого, поэтому мировые производители и разработали инжекторные пароконвектоматы, которые не утратили своих основных функций и в то же время стали более дешевыми.
Инжекторная система пароконвектомата
Пар образуется непосредственно в рабочей камере.
В пароконвектоматах с инжекторной системой парообразования, вода подается через небольшую трубку к центру вращающейся турбины. Высокоскоростная турбина диспергирует вихревым потоком воду на мельчайшие частицы, которые испаряются на кругообразных ТЭНах и наполняют паром рабочую камеру.
По своим рабочим характеристикам инжекторная система практически не отличается от бойлерной. При работе на комбинированном режиме, также как и в бойлерных пароконвектоматах, можно регулировать подачу пара.
Наряду с бойлерными пароконвектоматами инжекторные модели активно занимают свою позицию на профессиональной кухне.

 

Цена от: до:
Показать по: 20 50 100

Каталог:

Климатическое оборудование

AC Electric Ballu Dahatsu DANTEX Electrolux HYUNDAI Komatsu Mitsubishi Panasonic POLAIR RODA SHUFT Subtropic TCL Zanussi ZERTEN АэроБлок ПРЕМЬЕР

Холодильное и торговое оборудование

carboma CAS Derby FROSTOR Mercury ZERTEK Ариада бонеты Гольфстрим Гриль-мастер Дина Интэко-Мастер Марихолодмаш Масса МИДЛ Полюс Снеж ШТРИХ

Пищевое оборудование

Abat Atesy Celme Diamond FIMAR Garbin Gastrorag Gastrotop ItPizza Pyhl Rada Sikom Simag Unox Viatto Восход СЭГЗ ТОРГМАШ ТоргТехМаш Тулаторгтехника Элинокс

Тип оборудования

Аппарат шоковой заморозки Вентиляторный блок Весы порционные Весы с печатью этикетки Весы товарные Весы торговые Горки Грили для кур Грили для сосисок Денежные ящики Жарочная поверхность Инверторные сплит системы Инфракрасный обогреватель Канальные сплит системы Картофелечистки Кассетные сплит системы Кассовые боксы Колонные сплит системы Конвектор Конвекционные печи Кондиционеры Ленточные пилы Линии раздачи Льдогенераторы Масляный радиатор Миксеры Мобильные кондиционеры Морозильник Морозильный ларь Мульти сплит системы Мясорубки Напольно-потолочные сплит системы Пароконвектоматы Печи для пиццы Полупромышленные кондиционеры Посудомоечная машина Приточно-вытяжные установки Приточные установки Расстоечные шкафы Слайсеры Соковыжималки Сплит системы Стеллажи Столы разделочно-производственные Столы-мойки тепловая завеса тепловая пушка тепловентилятор Тестомес Фритюрницы Холодильные витрины Холодильные витрины пристенные Холодильные камеры Холодильные машины Холодильный шкаф Шкаф пекарский Шкафы морозильные

Фильтр

Цена от: до:

НовостиВсе Новости

Акция! Стеллажи ГИФ по оптовым ценам!

Акция! Срок акции ограничен! Стеллажи ГИФ по оптовым ценам!

подробнее...

ВидеоВсе Видео

Обзор сплит система Ballu

Очень краткий обзор сплит систем Ballu от нашего специалиста по климатической технике - Александра.

подробнее...

СтатьиВсе Статьи

Сплит системы недорого в Краснодаре

Купить недорого в Краснодаре сплит системы предлагает вам интернет магазин климатического оборудования и вентиляции «Форвард». В нашем магазине вы подберете оригинальные модели сплит систем известных брендов, которые в Краснодаре на сегодняшний день стоят недорого в отличие от других предложений. Определиться с выбором моделей вам помогут наши профессиональные менеджеры - специалисты климатической техники.Доставка техники из нашего магазина осуществляется в самые кратчайшие сроки

подробнее...
TOP